中國總理溫家寶一句想去阿里山：「爬也要爬去」，讓阿里山再度翻紅為熱門景點。此地旺季入園人次超過30萬，商機令人豔羨，卻也得承擔雨季路斷的慘澹，淡季3個月賺不到旺店1天業績。因此想生存，除了天時地利，還要耐力創新。創立46年的阿里山「日出商店」，在第2代老闆王明忠與曾瓊儀夫妻接手後，大膽將近400項商品縮減為3樣，因為「最專精才能賺最快」；在團膳合菜為主的商店區，以主題餐廳異軍突起，更靠這家形象店，為老舖作廣告、招人氣。「寧願少賣一點，也要顧客永遠記憶，」看似吃虧的作法，暗藏以退為進的精明，讓老店展演新風貌，還要繼續風光50年。採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
寶島開店王
開店做生意，哪一家不是以客為尊？偏偏阿里山「日出有大美」餐廳的Menu上，大剌剌寫著：「禁帶外食、寵物，禁抽成導遊，禁大聲喧譁、態度惡劣者。」
「我們做生意是做自己高興，一向只做痛快的東西。」老闆娘曾瓊儀直率地說。不給導遊回扣、不接受顧客殺價，遊覽車一台台開進遊樂區大門，她偏棄團體合菜推套餐，甚至眾人歡欣迎接的陸客，一度被她拒於門外。
禁喧譁客 不給回扣
這家店夠傲夠倔，反而因獨樹一格人氣發燒，在淡旺季明顯的阿里山區創下平均月賣100萬元營業額，她和老公王明忠率性經營，從公婆手中接下的「日出商店」越賣越旺，6年前更拓展到台北信義區百貨專櫃，南北共拼業績。
1963年創立的日出商店，第1代老闆王振昇是空軍軍官，奉派到此駐守，當年兩老在阿里山火車站下車時，身上只有180元現金，和一麻袋家當。退役後，王爸爸開始賣起饅頭、糕餅，後來又因觀光客湧入，銷售品項愈來愈多。
「以前就是雜貨店，從泡麵、針線包到乾貨，只要觀光客需要的都有。」原本店裡商品高達400樣，夫妻倆接手後逐月減少，最後只留麻糬、茶葉與糕餅3項。曾瓊儀說：「一家老店只要有1、2樣商品就可以撐起百年，這3項是我們最拿手的，靠這個賺錢最快！」
過去每逢旺季，單做麻糬就窮於應付，她和老公接手後，大膽將生產線從家庭廚房拉到無塵工廠，藉由機器量產。「以前手工製作，切了就切了，沒辦法做到很精準，而且16個人工，光管吃飯就很可怕。」引進機器後，產量提升，人力反而精簡一半，毛利更提升3成。
簡化商品 主攻強項
老一輩秉持「東西用心做就會好吃，不用什麼裝飾」，但5年前接觸新聞局甄選外賓禮，經對方提點，才知「好東西，也要有上得了檯面的包裝」。現在針對產品特色與客群屬性，大玩包裝遊戲，光1項柴頭餅就有可愛筒裝與大方盒裝共4種，無論顧客著重包裝還是講求份量，都能符合需求。
去年初再開餐廳，作法也「玩很大」。她把都會區的主題餐廳搬上山，擺滿小熊玩偶、鄉村風家具，顧客從門口拍照到廁所。個人套餐的設計挑戰合菜模式，用阿里山的牛蕃茄、轎篙筍，強調：「新鮮是創意或頂級食材比不上的。」
設計包裝 強打形象
「當初開這間店爭議很大，阿里山人都說我們應該開不久。」曾瓊儀說。就連客人也質疑：「開這店是不是為了做面子？」但她正色道：「我的骨子裡是商人，會錙銖必較，只是沒賺那麼多。」更何況這家店風格突出，容易吸引人，「光是做形象，就省了很多錢。」
但真正令人回味，還是老店待客的細膩。
好比茶葉只賣長期喝茶的客人，這些顧客幾乎年年上山，現場試完毛茶後，再依據各自口味調整焙火濃淡。作法雖然麻煩，但「客人對味道是會記憶的，記住了，就永遠跑不掉。」
因此，他們更堅持理念——等待對的客人。「只要一個人記得我們的好，就好了。」管它颱風路斷、人潮淡旺，依舊能仍讓這塊近50年老招牌歷久彌新，邁向下一個50年。
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