上餐廳吃飯，無論是打牙祭還是小吃，通常都以自己吃過而且覺得好吃的店為首選，這是一種慣性，但如果想嘗試不同的店家，或是到了他鄉外地怎麼找一家好吃的店呢？我很認同一位長年到處旅行到處吃的朋友的建議：挑人多的店進去。
幾天前跟家人到東區一家奧地利餐廳用餐，之前這家餐廳曾經門庭若市，到了用餐時間如果沒訂位，根本別想有翻桌的機會，餐點、服務、用餐環境都算高品質，所以一直想跟家人分享。當天其實是路過臨時起意，正好沒什麼客人，而且當場有座位，還以為運氣好到得早，結果從頭到尾直到我們離開總共才兩桌客人，過程中服務人員都不知道在哪裡，上菜的速度慢不說，東西之難吃，我都懷疑是不是自己記錯了，是換了廚師？換了經營者？還是出了什麼問題不得而知，總之跟之前的印象落差太大了，難怪沒客人。
餐廳的價位未必是食客考量的因素，因為不同的價位有不同需求的客人，但是東西好不好吃絕對是決定客人上不上門的主要因素，上館子不就為了用餐嗎？如果食物不好吃，恐怕沒有人是為了服務或是看裝潢去花錢的，而食物好不好吃，最簡單的驗證就是看客人多不多，新開的店也許不準，一些老店或是已經經營一段時間的餐廳，客人絕對是最直接的考驗，在選擇餐廳的條件上，味道一定是第一考量。
台北的餐館難怪汰換率這麼高，完全是食客自然淘汰法決定他們的生存與否。
台灣的餐飲界還有個別處沒有的現象，就是如果餐館生意好，要不了多久馬上就會開出一堆同質性的餐廳，有的是本店開枝散葉的搞分店，再不然拿翹的廚師出去另外開，如果是小吃，由於成本少，乾脆就在隔壁、對面或周圍開一堆賣同樣食物，甚至店名用諧音的店，厲害吧！
做飲食生意最根本的的手腕還是東西要好吃，才是吸引客人永續經營立於不敗的王道，其他的條件則靠時間去篩選，適者生存，而食客永遠是決定存亡的評鑑者。
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