國內食品業兩大龍頭統一與味全的行銷戰火延燒至麵包業。味全宣布跨足通路，開設麵包連鎖店「布列德麵包」，搶進每年商機超過300億元的現烤麵包市場，不讓統一的聖娜多堡專美於前。
聖娜多堡挾先入市場，以及統一集團廣大通路的優勢，快速打開現烤麵包產品銷售通路，聖娜多堡產品也朝「多元化」方向發展，有助提升營收與獲利來源。
統一與味全在食品業的龍頭之爭，由來已久，但統一在國內通路市場占有較大優勢，是味全近來積極想補強的項目。昨（24）日開始試賣的布列德麵包，味全視為跨入麵包通路領域的試金石，引起同業關注。
布列德麵包首家門市位於台北捷運永安站旁，店面約50坪大，昨天開始試賣，預計30日正式開幕。
負責這項業務的味全鮮食部協理劉友清僅表示，這次是來學習及進行服務、銷售，顧客反應等相關測試，目前還談不上有具體發展計畫。
據了解，味全二年前在五股設立中央廚房，開始生產麵包，並成功打進超商供應體系。這次在味全董事長魏應充、總經理蘇守斌全力支持下，進一步切入單價、商機更高的現烤麵包市場。
劉友清指出，國內現烤麵包市場估計每年有300億元規模，但通路現階段仍以中小型或家庭式業者為主，也是味全切入的機會。他並強調，布列德麵包均為現烤，強調新鮮度，與透過中央廚房即時供應的麵包不同。
味全積極出手，統一也積極備戰。統一在2000年透過統一超商轉投資設立聖娜多堡，切入現烤麵包市場，目前有26個門市，去年營業額達3.46億元。
聖娜多堡也將開發產品觸角「多元化」，跨出麵包的框架。例如去年因應端午節推出「冰Q粽」新產品，市場反應極佳，今年還要乘勝推出「寒天冰粽」。
麵包店是高毛利及高風險的產業，採前店後場的運作模式，讓麵包店得以單打獨鬥；但若做不好，也會很快關店。超商業者及食品業者競相進入麵包店產業，並規劃以麵包店進軍大陸市場，靠的就是擁有集團資源的力量，有利迅速建立灘頭堡。
傳統麵包店給人印象是麵包出爐時，撲鼻的香味及熱騰騰的口感，近年來麵包店業者持續升級，賣麵包、蛋糕，也賣咖啡及各種飲料，複合式的麵包店吸引不少新增顧客，還可談心、談公事，成為時尚的新選擇。
便利商店是以規模經濟來降低成本，但動輒要有數百家店才能創造獲利；而麵包店只要前面是店面，後場擺機器就可生產麵包，只要產品口感好，場所乾淨衛生，很容易賺到錢，即使業績不好，收掉店面即可退出，障礙不高。
統一超商轉投資聖娜多堡就是麵包專賣店，預估今年可以轉虧為盈。但統一超等不及獲利，今年就到大陸開設聖娜多堡，就是看準麵包店單打獨鬥的特性，可直接在當地建立灘頭堡，搶占商機。
麵包店最大的風險是麵包報廢的成本，部份業者希望以冷凍麵團送到麵包店再烤成麵包，以降低成本及人工作業時間，也不用聘請專業的麵包師傅，但若是當天賣不完，報廢的成本就會很驚人。
若請師傅現場全部自製，人事成本會是一大問題。因此，如何從現做麵包或冷凍麵團中，取得最佳的人力配置模式，才能達到最大效益，是業者最大的挑戰。
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