這波不景氣重擊高價位餐廳，平價餐廳儘管受到的波及較小，仍然要積極節流，擠出利潤。
擁有三家連鎖餐廳的蘇杭副總經理黃延齡表示，不景氣，營收很難提升，要從節省採購成本、費用等方面著手，賺「管理財」。
不景氣，很多公司付款票期都延長，一向都支付即期支票的蘇杭反其道而行，儘量多付現金。
黃延齡說，很多供應商這時候都怕接到「芭樂票」，付現金反而可以提高他們的信任，願意給較好、較多的食材，價錢也比較好商量，而且貨源較穩定，如此良性循環，餐廳就可以提供客人更新鮮的食物，吸引客人持續上門。
由於店租調降困難，須從平常的管理著手。蘇杭店長以上主管提高巡店頻率，留意各種細節，例如，提醒員工水電、瓦斯不用時要關閉開關。
很多餐廳搶食消費券商機，降價促銷，蘇杭則以提供更多份量、招待更多小菜的方式，吸引消費者上門。
黃延齡說，不景氣時仍會上門消費的人，所得相較穩定，也更注重服務品質及餐廳的質感，因此，服務不只不能縮水，還要更好。他說明，由於客人減少，服務反而可以做得更細膩，例如，勤於招呼、招待更多小菜、飲料等，讓請客的主人有面子。
兼顧份量、平價、口味和菜色的餐廳，才能穩定基本盤，再從管理面下手，即使很難維持過去的獲利水準，但至少可以小賺。
不變研發新菜，就是穩定基本盤的重要策略。蘇杭主廚每年都會去大陸取經，回來後加以變化改良，透過試吃篩選出符合台灣消費者口味的新菜色，讓客人可以不斷嚐鮮。
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