逢甲夜市，全台競爭最激烈的商圈之一，產品要顧好味、賣相佳，還要夠稀奇，才能在上千攤家中異軍崛起。
「月亮屋」老闆辛盈盈，5年前開始擺攤，將泰式料理月亮蝦餅，改為平民小吃，全麥麵皮少油膩、多嚼勁，份量減半降成本、價親民，加上親切招呼，醬料大方送，讓小攤歷經遷移，依舊吸引粉絲追尋，讓她守著小攤，賺來不同於上班族的成就感，造就月賣40萬元的人氣蝦餅。
「做生意是心態問題，要不怕辛苦、不怕失敗、不怕別人講。」逢甲夜市「月亮屋」老闆辛盈盈，從一介上班族到夜市小老闆，擺攤5年，鍊得如此金訣。
只因她5年前創業，賣的是泰式料理店才有的月亮蝦餅，不但夜市同行等著看笑話，就連親戚朋友也漏氣：「你沒加盟、又沒名氣，這東西怎麼能吃？！」旁人的冷言冷語，只是創業維艱的例子之一，幸好她有那不服輸的心態，歷經食材難覓、攤位搬移，最終在「負債陣亡、妻離子散」的夜市叢林戰役中，取得一席之地。
住在彰化的她，原是單純上班族，兩夫妻領死薪水，在孩子出生後很難支應家用。「在彰化，1個會計才領18000元，那時又遇到不景氣，才想出來做生意，看時間會不會靈活一點。」她和老公商量後，決定由「賺得比較少」的她出來打天下，考慮過炸雞、茶飲店，最後聽朋友建議，把售價至少百元的餐廳菜「月亮蝦餅」，改為平民小吃。
大眾口味 價格親民
她先到餐廳觀摩、向總舖師學藝，對方教是教了，卻認定食材難找，勸她放棄。「一般餐廳用米皮，但份量小、易吸油，師傅教我用潤餅皮，鄉下只有清明節才會出，平常根本沒在賣。」她花1個月找麵皮、調醬料，幾乎要放棄，最後才找到彈性夠、有Q度的全麥麵皮，將吸油量降到最低。
醬料則是託泰國朋友帶回，將數十種醬料重新組合調配，最後設定女生、小朋友也能接受的輕酸辣，再根據消費者的實際反應作調整。「我們是路邊攤，所以盡量作大眾口味。」她把沙蝦加酒、加鹽浸泡去腥味，洗淨後加魚漿拌出勁度，雖不如餐廳全部用蝦紮實，但平價小吃，「客人想吃就吃得起。」
最初，辛盈盈遊走各大夜市，員林、豐原、大甲、精誠路到處跑，後來知道逢甲夜市有臨時攤位可日租，於是花了700元小試身手。沒想到第一次來就下大雷雨，人都跑光了，但想到租金都付了，「雨傘撐開還是做下去。」
此後只要有攤位出租她就來，毅力可比公務員追求全勤，讓同行看了也感動，引薦她承租固定攤位，3年前正式進軍逢甲。
「這裡是觀光夜市，很多人是從外地專程來吃蝦餅，我希望客人吃得到我們的心意，不要讓客人失望，所以除非是颱風天、大雨路淹水才沒開。」她的土性親切，培養出死忠客群，因此2年前攤位因開路而不得不搬移，傷害她最深。
當時她如常擺攤，到現場才知道路施工，台車被丟在路邊。「我整個傻眼，又不知道該怎麼辦，大家做生意，我們就在那裡發呆。」那一天還有好幾位外地熟客撲空，讓她心裡又感動、又難過。
她雖火速另覓攤位，卻只能往沒人潮的小路擺，業績瞬間掉了一半，「那時從台中開車回彰化，真的是一邊開、一邊哭。」幸好客人捧場，上網po出新地址，1~2個月後客人回籠，最高曾做出日賣500份業績。
顧客死忠 日賣500份
儘管小攤生意好，利潤卻很薄，微利到別人想加盟，探聽成本後紛紛打退堂鼓。她卻不以為意，還是那套風雨無阻、竭誠盡心的經營方式，這麼多年來，甚至每天記錄做生意的心得、天氣、顧客反應，從中找尋改進的可能。
「做生意就像養小孩，要很用心。」她的生意經說來簡單，卻不容易，所以就算有人模仿，生意照舊熱絡。而她最得意，也不在賺成富婆，而是守著這個小攤、與客人結為好友，讓平凡如她的小攤販，也能擁有滿滿成就感。
辛盈盈小檔案
年齡：1979年出生（31歲）
學歷：彰化高商畢業
經歷：
18歲 曾擔任會計、行政人員、業務
26歲 創業開設「月亮屋」，初期遊走中部各大夜市
28歲 進入逢甲夜市擺攤至今
店家資料
地址：台中市逢甲夜市（文華與慶和街口）
電話：0923-519-118
營業時間：
平日17:00~00:30
假日16:00~1:30
每月營運
營業額：40萬元
物料成本：16萬元
人事成本：8萬元
店租與水電：4萬元（含攤位、倉庫）
利潤：12萬元
註：以上資料為記者估算
創業成本
總投資：3萬元
台車：1.2萬元
油炸鍋：1.2萬元
物料成本：6000元
註：此為2005年最初創業成本，未列入夜市擺攤的臨時租金
夜市哲學
夜市哪攤生意好？看垃圾桶就知道。像逢甲這種觀光夜市，在逛街動線上均設有大型垃圾桶，裡頭什麼丟最多，表示購買率最高，「這是不會說謊的。」辛盈盈每天收攤後，也會看垃圾桶算比例，看當日自家垃圾佔量有多少，在整體夜市中是否偏低？藉此了解銷售消長。
她也認為，排隊不表示生意好，能不能賺到租金才是夜市生存之道，所以觀察來客數之外，還要看出貨速。以周末來說，1分鐘1~2份才符合標準，否則以夜市黃金時間僅4小時來算，低於此數很難生存。
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