百年老店之所以能永續經營，除了對品質或服務的堅持外，創新元素的融入更是重要基石。
瑞春醬油 電玩靈感 融入包裝行銷
百年家傳老店瑞春醬油，在虎年農曆除夕來臨前推出「五虎醬」產品，顧名思義就是推出五種風味的醬油，而取名「五虎」是因應虎年來臨的話題。但這款產品可不是只有取名這麼簡單，第四代接班人鍾政達將創意運用在包裝上，除了採用數千年歷史的版畫風格外，鍾政達還將國劇臉譜重新繪製在包裝上。
鍾政達表示，老酒新裝的靈感來自他高中時期喜歡玩電腦遊戲，當時對三國故事有一番研究，他笑說要發揮宅男創意，創新傳統醬油產品，於是他把三國故事中的五位將軍拿來代表五種醬油，如紅面將軍關羽代表紅麴醬油膏、張飛當然就是黑豆醬油、趙雲是白醬油，黃忠代表香菇素蠔油，馬超則是蒜蓉油膏，鍾政達希望讓醬油禮盒有全新設計，讓千年傳統沾醬也帶來全新感受。
玉珍齋 創新產品 領導流行
除了鍾政達將小時候的電玩靈感與創新元素注入百年老店中，玉珍齋第五代傳人黃一彬也認為，老店不能一成不變，反而要什麼都變，而且要變得快，只要是最流行的東西都應該去嘗試，並融入創意包裝、宣傳或通路策略。他以葡式蛋撻在台流行為例，當時玉珍齋也跟進嘗試研發與銷售，同時以創意口味獲得極佳利潤，主因就是老字號店舖能取得消費者信任，再透過創新產品的開發來跟上流行甚至領導流行，就能成為百年老店生存的動力。
阿玉麻米老 口味翻新 銷售突破
相較於鍾政達與黃一彬都是老店接班人，台北金山的阿玉麻米老的第一代掌門人，但卻也是創意源頭。出生於金山的阿玉（化名），從小隨著母親製作麻米老貼補家用，早期金山老街人不多，阿玉認為，麻米老不一定只有過年期間能吃，也可以成為一般點心，於是把麻米老視為不分年節的主打商品販售，日後開發出超過十種口味麻米老。最重要的是，她將麻米老由傳統長型改為一口吃形式，結果大受市場歡迎。顯示老店除了品質保證外，也要隨時保持創新與進步。
欣葉台菜 開拓副品牌 區隔市場
同樣是老店，欣葉台菜則將創新的餐飲事業特別拉出副品牌「蔥花」來經營。欣葉台菜品牌總監方苓表示，台菜餐廳如果沒有兼具傳承與創新，就會被自己打敗。她指出，年輕一代對台菜的認識大多停留在小時候陪長輩吃飯的記億，如果業者沒有創新元素融入，很難吸引年輕一族主動走進台菜餐館，造成消費年齡有嚴重斷層，對目標永續經營的業者而言是致命傷，於是欣葉決定開拓副品牌「蔥花」來「玩創意」，讓年輕人也能認同台菜，讓欣葉品牌能永續經營。
翻開蔥花菜單，傳統台菜煎豬肝化身為「心肝寶貝」、竹筍炒肉絲變成「老師對不起」、鹹酥蝦菜名改為「鹹酥軟腳蝦」，種種創意元素融入菜單設計，就是為了吸引年輕消費者。方苓表示，老店換新裝是延續老店生命方式之一，一點一滴的累積就是百年老店永績經營的重要元素。
留言列表
東森電商大補丸 (9)
