國內食品市場趨於飽和，業者開始對外尋找新的發展商機，帶動食品業間的競爭戰火也向下游延伸。日前味全食品公司甫成立布列德麵包店，光泉牧場也立即入股亞尼克果子工坊，再加上統一企業早年即投入經營聖娜多堡麵包店，三大食品廠不僅在食品市場上競爭，現在連麵包蛋糕店的市場再度碰頭，正以不同的市場定位與品牌操作策略，希望能打破國內缺乏大型麵包連鎖店的發展現狀，以不同的食品樣式，滿足消費者多變的胃口。
國內現烤麵包市場一年約三百億元，主要還是以「前店後廠」經營的傳統麵包店為主，由於現烤麵包攸關到麵包師傅的技術，比較難以大量快速地複製，因此造成國內至今仍缺乏大型麵包連鎖店。食品業在台灣市場發展進入飽和期後，不斷尋找新的市場商機，這些食品大廠挾著豐沛的資金與大量複製的技術，瞄準還未有真正領導品牌的麵包市場。
統一投資的聖娜多堡麵包店，經營多年但由於定位不夠清楚，發展面臨瓶頸。近年來，聖娜多堡重新調整發展定位，積極引進國外最新流行的新商品，以增加現場整形烘焙，來克服冷凍麵糰的限制，再結合統一超商的通路優勢，在節慶推出不同口味的商品，逐步找到發展方向，目前共有二十三個據點，目標是今年能轉虧為盈。
味全日前開始試賣的布列德麵包，位於台北捷運永安站旁，以附設illy咖啡的模式，拉高整體品牌形象，走向高質感的複合麵包店；味全指出，布列德麵包均為現烤，工廠就在店面的樓上，強調新鮮度，與透過中央廚房即時供應的麵包不同，進行市場測試，消費者的反應超過預期，內部也將藉此找到最佳的營運模式，以便未來複製展店。
至於即將入股亞尼克的光泉牧場，已經透過萊爾富成立麵包優先連鎖店，目前共有五家門市；光泉指出，亞尼克主要是蛋糕店，而麵包優先以麵包為主，商品區隔明顯可以雙軌並行，再加上亞尼克在北部市場已經打出名號，這是一般麵包蛋糕店較缺乏的部份，因此在商品互補性或是品牌價值上都值得投資，未來會加速展店腳步來擴大市場規模。
食品業爭相跨足麵包連鎖店，除了看準該市場仍缺乏龍頭、充滿機會外，更重要的是，麵包店也是一個通路，這對於食品業銷售自家的商品，具有正面的效益；再者，多家食品廠正致力於跨足食材供應的領域，麵包店所需要原物料供應，看在這些食品廠的眼中，更是另一個市場商機。
掌握通路與食材供應商機是食品業跨足麵包店的重要考量，若能擁有自己的通路系統，食品業不僅能在第一時間與消費者接觸，了解消費者的需求，更是新品進行市場測試的好機會。
另一方面，食品製造業除了要爭搶看得到的商機，為了擴大規模，現在連消費者看不到的上游食材供應，即是所謂的業務通路市場，業者都想辦法要切入。
食品業指出，隨著食品安全的議題愈來愈受到重視，過去比較不受人注意的上游原料，也慢慢開始有了品牌的概念，這便成為大型食品廠的切入機會；這些食品廠藉由經營自己的麵包店，了解這個市場的需求，未來不僅可以供應自家原料，挾著既有的物流系統與研發技術，也能做其它麵包店的生意，可說是「一兼二顧」，為公司發展再拉出新的成長曲線。
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