目前分類:我愛OG靈芝咖啡 (36)

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咖啡起源 - 牧羊人的意外驚喜,百年傳香
,濃郁的氣息不知傾倒了多少文人雅士,
是要感謝那牧羊人嗎?相傳千年前在衣索
比亞,有群吃了某種作物就變得異常興奮
的羊,陰錯陽差下,牧羊人發現了咖啡豆
,但他豈能料想,此刻握在手中的「黑色
金子」,日後將無遠弗屆、征服了整個世
界的挑剔味蕾!不論您相不相信牧羊人的
傳奇故事,咖啡的起源都仍舊是團浪漫的
謎。至今,沒有人能斷言咖啡到底從哪裡來,
但也沒有人能否認,這杯裡的甘醇芬芳,
早已如花香,散布到了世界的各個角落。

 

在維也納,咖啡與音樂、華爾滋舞並稱為
「維也納三寶」。義大利諺語「男人要像
好咖啡,既強勁又充滿熱情」。法國的咖
啡館則與音樂藝術緊密結合。土耳其約於
16 世紀傳入咖啡,此後迅速傳入歐陸。
日本則於1804年傳入,但遲至明治中期
始盛行。阿拉伯喝咖啡亦有其特別講究,
從焚香始(讓喝咖啡的小空間的味道與咖
啡相合,多半是像茴香等香料)撒香料
賓主共同欣賞咖啡的色香賓主共賞咖
啡器皿品嚐咖啡。

 

 

【黃金咖啡盛宴 - Coffe Super Saturday】

1990 年代,在巴黎,
有一群人在每個週末的早上,
聚集於某些咖啡香氣氤氳飄起的咖啡館中,
討論各種哲學議題。漸漸,越來越多人加入,
或聽,或談,或思考。這樣的精神,隨時間推移....

2015 年,在台灣,
我們相信也可以有這樣一個瀰漫咖啡香的空間,
讓大家能夠感受到濃濃的咖啡風味。
美味黃金咖啡配上輕食甜點。
不同的是,世界上唯一,
唯美的咖啡商務模式就此揭開與展開...

任何人都能走進這個咖啡世界,
一起思索與體驗Organo Gold的理念與文化
然後走出咖啡館,成為改變生活的力量。
這是我們心中理想的實踐 – Coffee Super Saturday

 

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咖啡王子蔡大哥 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

咖啡,對許多人來說是每日必需品,推廣黑咖啡多年的George house經理盧慧玲卻勸朋友,若沒有能力判斷咖啡好壞,最好戒掉咖啡,免得傷害身體而不自知。

「咖啡很苦」、「喝咖啡會心悸、睡不著」,是普遍人不喜歡或排斥咖啡的原因。

「我們就是要顛覆這種觀念」,盧慧玲說,真正好的咖啡不會發生上述情況,這也是George house成立的最初精神,推廣精品咖啡,因為很多人把咖啡當飲料,但不知道,也沒想過品質不好的咖啡對身體的影響。

「甘、酸、香、醇、苦」是咖啡具備的5種味道,盧慧玲說,咖啡既然是果實,果酸就是它的基因;真正新鮮、烘焙得宜的豆子,味覺層次相當豐富,酸味會在入口後化得很快,從喉嚨顯現回甘滋味;苦味則似有若無,一旦消失,回甘立即呈現,「這就是好的酸跟苦」。

「好的咖啡,口感每一秒都在變化」,盧慧玲說,咖啡的口感隨著溫度變化而改變,不會只有單純的酸或苦,若咖啡喝起來酸味很強烈,可能生豆本身就已腐酸,或是在烘焙時沒有處理好,導致豆子含水量太高,不易存放而臭酸;同樣地,若喝到一杯咖啡,從頭到尾都有「某種特定」的味道,可能是加了香精,為掩蓋生豆的缺點。

花生有黃麴毒素,沒有烘熟的咖啡豆也有赭麴毒素,長期累積將造成慢性肝炎。因此,當盧慧玲聽到有朋友對咖啡成癮,每天都必須來杯咖啡才能工作時,她勸朋友最好「戒掉咖啡」,因為如果沒有能力判斷所喝到的咖啡好或不好,萬一是品質不好的咖啡,長期累積容易對身體造成影響。

George house強調「懂得選豆,所挑的豆子絕對是品質保證,精品等級」,談到咖啡的品質,盧慧玲說,很多咖啡館標榜咖啡豆直接從莊園購買,事實上,每支豆子都是莊園生產出來的,但農夫只負責種咖啡豆,豆子的篩選、分級、標價都交由咖啡工廠負責。

「好咖啡必須是好的生豆加上好的烘焙技術」,除了挑選好的生豆,盧慧玲提醒,烘焙的技術也很重要,而所有產區的豆子都只會有一個對的烘焙點,在產區會結合當地專業人士一起cupping(杯測),選出每支豆子最適合的烘焙點。

因此,面對有客人偏好淺焙或重焙的豆子,盧慧玲說,他們不會讓客人選擇烘焙度,George house自信認為「所烘的豆子都是最棒的烘焙點,客人回家怎麼煮都好喝」。

「豆子烘得好才能存放」,她分享經驗,咖啡豆烘完的7到10天後開始喝,酸度表現最好,回甘快,層次變化清楚,可以品到很豐富的味道;而這7到10天的等待期是為了等豆子烘完所保留的水分,均勻從豆心分布到整顆豆子。

咖啡豆過了3、4個月後,酸度逐漸下降,甜度拉高,盧慧玲說,很多人喜歡這個階段的豆子,酸味較為滑順,甜味稍壓過酸,口感濃郁;直到11個月後,腐敗的酸度開始出現,表示豆子的生命已接近尾聲了。

研究咖啡多年的盧慧玲,到現在每天還會煮一杯咖啡給自己喝,她也坦言,很難再回去喝拿鐵等花式咖啡,因為黑咖啡的探索讓她覺得「永遠有驚喜」。

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來自歐美的咖啡,已逐漸征服大陸人的味蕾,不僅每年的營收超過200億元人民幣(約1000億新台幣),還以更快的速度在大陸餐飲與飲料市場攻城掠地。

據英國金融時報報導,過去幾年,大陸的咖啡飲用量每年都以大約15%的速度成長,全球的增速卻只有2%;以目前市占率31%的星巴克為例,為因應龐大的大陸市場,在2019年前,旗下的門市分店將達到3000家。另一家新崛起的咖世家咖啡(Costa Coffee)也準備在2018年將大陸的分店數增加到700家。

隨著歐美韓台日等地的咖啡連鎖業者不斷擴充,零售業分析師認為,2017年之前,大陸的咖啡銷售金額將可突破400億元人民幣。

美國咖啡連鎖店星巴克實質上是在中國從頭打造了當代咖啡文化,金融時報分析,從1999年在中國開設第一家分店以來,星巴克已成為大陸最有名的生活時尚品牌之一;這個美國品牌的巨大人氣甚至改變了中國人的味蕾,中國對現煮咖啡的消費量也日漸增加。

不僅歐美的咖啡品牌在中國攻城掠地,連韓國、台灣的品牌也在當地占有一席之地。甚至原本無舉足輕重地位的麥當勞,也在中國開設了800家麥咖啡,市占率已達6%;另一家速食業者肯德基原本一直不提供咖啡,最近也開始推銷現煮咖啡。

不過大陸消費者並不喜愛帶苦味的純咖啡,不論是雀巢還是星巴克都發現,改良後較淡的咖啡,加入更多的牛奶甚至綠茶反而在大陸市場更受歡迎。

大陸不僅成為咖啡消費成長最快的區域之一,近年咖啡的種植與出口也突飛猛進;雀巢在雲南的咖啡供應農戶,已從10年前147家擴張到現今2000家;中國的咖啡出口量則從1998年的13.7萬袋,增長到2012年的110萬袋,數量與中美洲的哥斯達黎加相當。

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一杯咖啡,三種價格 ~
因工作需要,我去了一趟法國。

剛到沒多久,一個在法國的老朋友就邀請我去一家咖啡店敘舊。

我欣然受邀,連忙趕到了咖啡店。這是一間不論外表還是招牌都很普通的咖啡店,名叫“席拉的小店”。

雖然整個空間裝潢簡潔,但充滿了溫馨的格調,顧客們紛至遝來,生意很火的樣子。還未點咖啡,就被法國人的熱情奔放所震動。

旁邊一位胖胖的男士剛一入座便毫無徵兆地去擁抱鄰桌一位女士,那位女士也很開心地迎了上去。

隨即,那位胖男士點了一杯咖啡便坐了下來,我親眼看到服務員過來只收了他1.4歐元。

一杯咖啡居然這麼便宜,難怪這家店生意這麼紅火,我驚訝于這家普通的咖啡店竟然有這麼多匪夷所思的地方。

待朋友進來後,我徑直走到服務台點咖啡,用並不流利的法語對服務生說:「我要一杯咖啡。」

服務生略顯驚奇地看了看我,問了一句:「麻煩您再重複一下剛才的話,好嗎?」

我以為我蹩腳的法語他沒有聽懂,便又怯怯地重複了一遍,「我要一杯咖啡」。

這次,服務生沒有再說什麼,迅速地遞給了我一杯咖啡,並告訴我說:「這杯咖啡7歐元,女士。」

我有點不敢相信自己的耳朵,又問了一遍,確認還是7歐元後,雖然對剛才那個胖男士的咖啡價格耿耿於懷,但終究不好意思追問,只好無奈地付了7歐元。

回到座位上,我就跟朋友抱怨起來:「這怎麼回事?為什麼同樣一杯咖啡只收剛才那位男士1.4歐元,卻收了我7歐元?這不公平!」

朋友笑得很狡猾,說我繼續看下去就知道了。

不一會兒,又來了一位優雅的女士,對服務員說:「請給我準備一杯咖啡好嗎?」

服務員馬上遞給了她一杯香濃的咖啡,收了她4.25歐元。

我特別注意了她點的也是和我一模一樣的咖啡,難道說這家店看人收費?可是剛才那位男士沒有什麼特別之處啊!

陸陸續續地,我發現同樣一杯咖啡,竟然有1.4歐元、4.25歐元和7歐元三種不同的價格!我心裡開始對受到7歐元的不公正待遇憤憤不平起來。

這時朋友哈哈大笑了起來,說出了真相:「你有沒有注意到他們對服務生說的話呢?如果你只是對他們說:‘來杯咖啡!’價錢就是7歐元;你若說:‘請給我一杯咖啡。’價錢就是4.25歐元;但是你要是說:‘你好,請給我一杯咖啡好嗎?’甚至給陌生人一個擁抱的話,咖啡就是1.4歐元的價格。」

聽完她的解釋,我頓時恍然大悟,感慨於這家咖啡店獨特的創意。習慣了在國內對服務員“招手即來,揮手即走”式的點餐,回想到自己剛才對服務生不客氣的語言,我不禁有些羞愧難當。

她接著說:「在電報剛興起的時候,法國人就一個‘請’字就浪費了將近200萬歐元。即使這樣,法國人也沒有放棄發電報不說‘請’字。由此,法國人對禮貌待人的執著追求可見一斑。」

我想,以咖啡價格的不同來提醒人們注意禮貌,真是一個不錯的構思。

這家名叫“席拉的小店”的咖啡店用這種特別的方式告訴了人們應該以禮貌待人,以優雅的方式與人相處。
一杯“禮貌咖啡”,既給大家帶來一個溫馨舒適的氛圍,又巧妙地讓大家體會到了“禮貌”的樂趣,一個民族的優雅也被體現得淋漓盡致。

讓一個人學會一件事最快的方式就是:讓它在這件事上得到一個教訓。

想必本文筆者的朋友,帶他來這間店並隱瞞這間店的特色-「依客人的態度決定咖啡價格」的遊戲規則,就是想讓他體驗一下「以禮貌待人」。

現代人在商人「客人永遠是對的、有錢便是爺」的洗腦下,對待客人時態度是謙卑的,遇到奧客也只能委曲求全,而當自己成為客人時態度就變大爺了。

但,其實這樣並不是對的,買賣雙方一方付出的是貨品或服務,另一方付出的是金錢,兩者都應該受到相同的尊重,而不該是付錢的就是大爺。

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horse

客滿的平價咖啡店一角,某個長沙發,一個稍有年紀的女人疲憊地半倚半靠著,占去了旁邊近一半的座位。一個店員走過去,帶著歉意請她略微移動,以供他人得以使用旁邊的座位。

 

那一刻,她彷彿看到了多年前母親的身影。

在母親過世前,大約有近兩年的時間,她固定每週四下午陪洗腎的母親到某教學醫院回診。由於門診病患眾多,母親身體又易疲累,她總是想方設法為母親找個舒適的位子,好讓母親度過漫長的等待時間。

某次固定的回診,她一時興起,到醫院地下室買咖啡,意外發現,儘管是35元咖啡,店內長長的沙發竟是無人入座。是了,到醫院的除了醫護人員,不是患者,就是家屬,都是帶著不適或擔憂而來,誰有閒情逸致坐下來好好喝杯咖啡呢?然而他人的無暇,卻讓她找到了一個可以讓母親休息的好地方。於是她欣喜地把母親帶到咖啡店裡,找了一個隱秘角落的長沙發讓母親躺著。

初時,母親極為扭捏,深恐為店家帶來困擾,她看著母親因身體不適而極為疲憊的神色,心疼地細聲安撫母親。大約是身體過於虛弱,母親很快就從半倚半靠改成躺下睡著。

洗腎患者,有許多食物是要忌口的,因而咖啡店裡的東西,母親是不吃的。然而就為了那一方角落,從此,在每週固定的回診,她帶著母親到同樣的咖啡店,坐同一個長沙發,同樣點了兩杯咖啡以符合最低消費的要求。她總是靜靜看著書,直至時間差不多接近母親的就診號碼,才叫醒母親至診間外等待,就這樣持續了一年多,直到母親過世前一個月移至加護病房,才畫下了休止符。這是她們母女共同的記憶,充滿了苦中帶甜的咖啡香和店裡輕輕柔柔的音樂。

咖啡店裡一片喧鬧,她看著那個女人挪好位子,回過神,端起眼前已經冷掉的咖啡就口,加了兩包糖的咖啡竟有濃濃的苦澀。

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咖啡一生的緣份

吉姆在一個風景區工作,每天去上班時,鄰居老傑克都會遞來一張5美元的鈔票,請他從景區的咖啡店買一包4美元的咖啡,這習慣已保持了好幾年。時間久了,賣咖啡的女主人,對吉姆就熟悉了,總會準備好咖啡和一美元零鈔,有時,吉姆也會好奇地問老傑克:「咖啡保質期很長,你為什麼不能一次多買些?」他搖搖頭,笑著說:不,我更喜歡現在這樣,每天一包剛剛好
 
一次,吉姆急著去朋友家聚會,就從別的店買了咖啡,不料,傑克都沒開包,就說:「這不是我想要的咖啡。」吉姆嚇了一跳,後來他又試過幾次,只要不是從風景區的店裡買的,老傑克都能一眼識破,吉姆再也不敢偷換。過幾年,老傑克的身體大不如前了,但他每天還是會委託吉姆買咖啡,每次把5美元交給吉姆時,他的神情都充滿了期待。

一天,在吉姆又一次買回咖啡時,躺在病床上的老傑克虛弱地伸出手,輕輕摩挲著那張一美元,問吉姆:「這麼久了,難道你真不知道,我為什麼總買那家店的咖啡嗎?」吉姆看著老鄰居,搖搖頭。「因為賣給你咖啡的是艾莉娜呀!」老傑克的語氣突然溫柔了許多:「她是我最深愛的人,當年,她父母嫌我是個窮光蛋,硬是把我們拆散了,我也只能傷心地離開,多年以後,我妻子病故了,孩子們也各自成了家,我就想回來看看,後來,我打聽到艾莉娜在風景區賣咖啡,也早就為人母了,我不願意打擾她平靜的生活,就悄悄在這裡定居,並開始委託你幫我買咖啡,從你第一次幫我帶回的那天,我就知道,艾莉娜同樣沒忘記我……」

「難道,你沒去看望過她?」吉姆不解地問。老傑克搖了搖頭:「當年,我們戀愛時沒辦法經常見面就偷偷訂了一個暗號,將一美元的零鈔折疊成三角形,裝到信封裡,讓郵遞員送給對方代表平安。所以,我每次請你買咖啡,總是把錢折疊成三角形,而艾莉娜讓你帶回來的零鈔也是疊成三角形的。這樣,我們雖然不曾見面,卻每天都能得到對方平安的消息,彷彿又回到了當年的時光……
 
「現在,我就要去見上帝了,可如果艾莉娜得不到我的消息,該有多麼傷心呀。我床下面有個箱子,裡面全是折疊好的零鈔,請你繼續幫我買咖啡,拜託了……」老傑克斷斷續續說完,就閉上了眼睛。
 
在葬禮上吉姆默默地搬出另一個箱子,裡面全是包裝好的咖啡,還有很多三角形的零鈔,原來早在半年前艾莉娜就因病去世了.在離開這個世界前,她最後做的就是將這些咖啡和零鈔交給吉姆,請他代替自己,向傑克傳遞平安的消息!

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我不是咖啡迷,不常在辦公室,經常是助理從7-11帶回一杯熱拿鐵,平時品嚐咖啡也是隨遇而安。遇到喝咖啡的場合,我都是加入一些牛奶,但不加糖,但這些喝咖啡的習慣,最近卻被顛覆了。

我上了一課很重要的咖啡課。

如何喝咖啡,咖啡不在價格高低,在咖啡豆是否新鮮。他說喝到新鮮咖啡就跟喝果汁一般,一入口會有一些果酸,但入口後會產生回甘,再由甘變甜,口感會愈來愈棒,因此,喝到新鮮的咖啡就跟喝果汁一般,什麼都不必加,喝黑咖啡最好。

一般人喝咖啡會加糖,加奶精,那是因為咖啡豆已不新鮮,已經氧化了,因此,會愈喝愈苦,只好用糖、奶精來蓋掉這個苦味。為什麼賣上等的牙買加藍山大杯350元,小杯250元,一般咖啡連鎖店卻賣一杯卅元,差別在那裏,他不假思索地就說這是已過了新鮮品味期的咖啡豆。

我的喝咖啡奇緣第一課就從此開始,另一個顛覆過去習慣的新觀念是,喝新鮮咖啡對身體幫助很大,喝不新鮮的咖啡對身體傷害很大,最令我震驚的是,喝到新鮮咖啡,不但不會睡不著覺,反而更好睡。

從喝咖啡,我有了一個新體驗,那就是喝咖啡、喝茶、喝紅酒最後的道理都一樣。另一個是吃最重材,像一般平價牛排館,可能賣一客100元,或150元的牛排,但是上等牛排如神戶牛排,可能一客要3000元以上,價格拉很大。一般到自助餐店買一條魚,也許50元,但是到上等日本料理煎一尾「紅喉」可能要1千多。同樣是魚,價格大不相同,喝咖啡也是一樣,吃東西,食材最重要。

最近我看到一則外電報導說,每天一杯咖啡長壽機率高,這項研究是調查希臘愛琴海以東的伊卡里西島,調查島上65到100歲的老年人,他們每天喝4到5杯咖啡,結果有3分之1以上的人可以活到90歲,這個島上癌症患者比西方國家平均人數少20%,比西方國家患心臟病的人少50%,而且從不存在老人癡呆的問題。結論是:希臘長壽島百歲老人秘笈:每天一杯濃咖啡,看起來喝咖啡好處不少。

現在我慢慢學會品嚐咖啡,每天早上帶一壼新鮮咖啡,什麼都不加,除了咖啡香,還有神清氣爽的感覺。

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愛泡茶、喝咖啡的人,除了注意別攝取過量外,平時多注意些小細節,也能避免健康危害。

1. 隨餐喝茶 影響鐵質吸收

賴苡如說,茶含有抗氧化物質,能防止蛀牙、減少細菌感染等,不過茶多酚可能會與體內的鐵產生不容性,影響鐵質的吸收,因此最好不要隨餐喝,在兩餐之間喝比較好。

2.含磷不少 腎病孕婦忌口

咖啡與茶含磷,腎臟差的人不要喝。這些成分也會造成子宮內發育遲緩問題,造成早產、流產、低出生體重、先天缺陷,孕婦一定要忌口。

3.真空保存 開封要放冷藏

徐婉玲說,咖啡豆保存不良,即可能產生赭麴毒素A,因此咖啡豆要烘焙夠久、烘焙溫度夠高、採真空密封保存,並清楚標示拆封多久應食用完畢,開封後最好密封冰存。

4.變質咖啡 出油產生耗味

賴苡汝說,咖啡在保存期限內聞起來應該很香,若發現香氣沒了,甚至有油耗味,外觀出油晶亮,煮咖啡一沖水,咖啡粉末就塌陷,水很快滴流,就要小心變質。

5.廉價茶包 隱藏農藥風險

徐婉玲提醒選購時可注意有無ISO22000標章、SGS成分檢驗報告;廉價茶包少碰為妙,坊間很多農藥超標的茶包,都是低價搶市。

6.第一泡茶 建議別喝為妙

沖泡時,第一泡茶不要喝,避免喝入受高溫破壞後釋出的農藥。

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泡茶、喝咖啡是享受人生的小確幸,不論獨處品味或與三五好友共享,一杯在手,香醇在口。有人愛上了這味兒像著魔,一天不喝就渾身不對,但醫師與營養師都提醒,茶與咖啡都是含咖啡因飲料,過量攝取,反而有礙健康。

心理成癮 沒喝淡淡失落

茶或咖啡會讓人上癮嗎?義守大學食品營養系助理教授賴苡汝有個超愛喝咖啡的朋友,一天不喝就難過。義大醫院新陳代謝科醫師古淑芳則認為因人而異,有人愛不釋口,有人絕對不碰,多年來的研究是,有它心情可能更好;一輩子都不曾擁有,其實也不會怎樣。

也愛喝咖啡的古淑芳說,咖啡不像醣類、蛋白質、脂肪,是供應人體運轉的必要物質,但有些人喝咖啡就好比買到印有Hello Kitty的髮梳或買到蘋果電腦,心情會更開心,真要論成癮,是心理上的癮,沒喝就覺得淡淡的失落。

生理成癮 煩燥焦慮上身

但義大醫院營養師徐婉玲認為,長期喝含咖啡因飲料是會成癮的,且攝取愈多,成癮機率愈大,一旦沒喝,就頭痛、疲倦、打呵欠;每天攝取咖啡因超過500毫克到1000毫克,更會煩燥、焦慮、易怒、心悸、惡心、利尿。上癮的人,不喝與喝多,都會有「症狀」。

她表示,大部分成年人每天攝取200毫克、2杯以內咖啡,對健康並無大礙。以中杯360cc計算,美式咖啡1杯約含150毫克咖啡因;1杯150cc浸泡超過5分鐘的茶,約20到50毫克的咖啡因,每天喝4杯以上就過量。

適合哪一種 喝了才知道

「適不適合喝咖啡或茶,試了才知道。」古淑芳醫師說,有人一天喝4到5杯,有人一喝就心悸,這與體質、喜好、文化等因素有關。

賴苡汝說,咖啡因會刺激胃酸分泌,導致胃酸過多或胃潰瘍,台灣有四成民眾感染幽門螺旋桿菌,慢性胃炎的人最好別喝。此外,咖啡因會讓下食道括約肌鬆弛,喝多易胃食道逆流。

賴苡汝舉北美的調查表示,一天咖啡因攝取量是186到238毫克,當中六成來自咖啡,三成來自茶,其他則是可樂、巧克力、藥物等。茶的咖啡因含量約咖啡的三分之一左右。

糖尿病患 黑咖啡比較好

「一天喝1000cc咖啡,會有手抖、心悸、焦慮、失眠、甚至休克等咖啡中毒現象。」徐婉玲說,咖啡中毒的程度,要視個人對咖啡因的耐受度。高血壓、高血脂的人每天別超過2杯咖啡、4杯茶;糖尿病人真想喝,不含熱量及糖的黑咖啡較不會影響血糖。

「有人說咖啡喝太多會有骨鬆、心血管問題,但至今無足夠的證據證實。」徐婉玲說,據醫學研究,年輕女性如鈣質攝取足夠,每天攝取400毫克咖啡因,應不致影響到骨密度。但年長女性每天喝4杯以上的咖啡且有抽菸習慣,則可能影響骨質。

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咖啡對健康有什麼影響呢?書田診所家醫科主任醫師何一成表示,咖啡含有豐富的抗氧化物質,可保護血管,抑制血管發炎,在咖啡因不過量的情況下,考量個人體質與需要,享用咖啡不是件壞事。
每天300cc 改善餐後血糖

何一成說,美國研究團隊追蹤八萬人喝咖啡狀況,發現每天喝300cc咖啡的人,可降低糖尿病風險20%,去除咖啡因的咖啡一樣有效,其中木素可促進體內糖分利用,改善餐後血糖。也有研究認為,咖啡可降低罹患乳癌、巴金森氏症機率,也能降低血中尿酸,減少痛風發生。

不過,另有研究追蹤一百多名停經婦女,發現每天攝取咖啡因若超過300毫克,會降低大腿骨的骨質密度,導致骨質疏鬆。

緩解頭痛 刺激腸道助排便

「可以幫我買一杯咖啡嗎?」一名女性主管皺著眉頭,手按頭部隱隱作痛之處,請同事幫忙買一杯咖啡,希望藉咖啡減緩頭痛。

振興醫院營養師蕭如榆表示,咖啡因成分和人體中傳遞疼痛訊息的化學物質相似,當攝取咖啡因時,它會取代這種化學物質的角色,使細胞接收不到疼痛訊號,減少疼痛感,同時有抑制血管擴張的作用,因此有人喝咖啡緩解頭痛。但對長期偏頭痛者,喝咖啡就沒有什麼效果,建議找專業醫師協助。

蕭如榆說,咖啡因也有刺激腸道蠕動功能,許多婦女習慣早上喝咖啡,期待能幫助排便、解決便秘。

顆粒粗細 影響抗氧化效果

「嘩嘩嘩……」店家將咖啡豆倒入咖啡機內研磨,準備沖泡咖啡,讓整個空間充滿咖啡香。有咖啡師願意耐心地手磨咖啡豆,仔細控制磨豆的施力大小,掌握咖啡最美的風味。

但如何研磨咖啡豆,才能讓咖啡釋放更多抗氧化物?蕭如榆表示,咖啡豆含有豐富抗氧化物,由於抗氧化物容易受氧氣及濕度影響,因此咖啡豆研磨越細,沖泡咖啡時,細顆粒與水的接觸面越多,就能釋放更多咖啡豆內的抗氧化物;反之,研磨不夠的粗顆粒咖啡豆,其抗氧化物就難釋放。

成份單純 才算一杯好咖啡

「自己喜歡的咖啡就是好咖啡,因為喝咖啡是一種生活享受。」蕭如榆說,咖啡豆有很多品種,民眾能依自己的口味做選擇,但她也提醒民眾喝咖啡前要細看成分,盡量選擇添加物少的咖啡,例如坊間三合一咖啡經常含奶精、高熱量的焦糖等,建議減少攝取,以免增加身體負擔。

蕭如榆建議,咖啡現磨現喝,風味及營養最佳,若能自己沖泡咖啡,可以蜂蜜、代糖等取代砂糖,或以低脂牛奶取代奶精,添加量視自己口味決定。

90%喝完咖啡 6小時內睡不著

香濃的咖啡常是上班族提神的好幫手,常一杯接著一杯,將咖啡當水喝。何一成、蕭如榆皆提醒民眾,咖啡一天不要喝超過600cc,也就是約2杯咖啡量,以免影響睡眠,也可能會引發心悸。

何一成說,研究發現,90%人喝完咖啡後,在咖啡因作用6小時內睡不著;另10%人咖啡飲用過量,身體對咖啡因的感受力變得不敏感,反而越喝越想睡,甚至出現腸胃痼疾。

何一成建議,除了喝咖啡之外,飲食均衡、每日運動30分鐘,都有助於精神維持,對健康也有助益。

空腹太刺激

喝咖啡常胃痛 牛奶點心先墊底

雖然喝咖啡是一種享受,但有人一喝咖啡,胃就不舒服。何一成說,咖啡是高鉀飲品,咖啡因也會刺激食道下端的括約肌,所以喝咖啡過量時,長久下來易造成胃食道逆流,也會增加胃酸分泌,進而產生胃黏膜受損、胃潰瘍等胃部疾病,他提醒民眾,盡量別空腹喝咖啡。

蕭如榆說,若要避免喝咖啡造成胃痛,建議在咖啡內添加低脂牛奶,或是搭配餅乾、蛋糕、三明治等食物吃,也就是避免空腹飲用。若是腎臟病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、骨質疏鬆、焦慮症、甲狀腺機能亢進等患者,建議改變喝咖啡或茶的時間點,或是降低咖啡因攝取量。

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咖啡大叔

直到這次訪談,我才有勇氣在若芸姊面前提起她老公聲哥的事情,因為我知道現在的她是快樂的,在工作、生活、家人、兒女、夥伴之中團團轉,享受著這份忙碌。

想起當時老柴咖啡館開幕不久,大叔我就上門拜訪,有幾次和聲哥談著咖啡烘焙的觀念,一聊就到了打烊時間才離開。那個時候的張若芸,給我的印象,就是個懷了孕的老闆娘,唯一的工作就是負責做鬆餅。因為阿聲對於咖啡很認真,很執著,堅持著每一杯咖啡都要親手製作,所以她沒什麼機會接觸到咖啡。

我笑著對若芸姊說:「其實妳現在烘的咖啡,比妳老公烘的好喝得多。」她連忙解釋說:「他又沒什麼時間進步,那時開店也才半年多的時間。」順著這個話題,打開了管理這間店的經驗談。她說:「以前總是站在『不足』的位置,對自己期望很高、對員工也很嚴厲,不知道盡頭在哪裡。」這樣的循環,導致開店時第一批員工紛紛離職。

體悟了沒有所謂的完美,她說:「有著知足的心意,不管做什麼都會賺錢。」現在的老柴咖啡讓員工知道自己要做什麼,並帶著她們走出去,看咖啡比賽也看別人的經營狀況,再回過頭來加強自己。因為知足,所以能享受當下的美好,在這樣的氛圍下,客人也可以得到滿足。

●人物小檔案

張若芸,39歲。四年前原本夫妻倆在三峽開咖啡館,丈夫李正聲驟逝後,當時對咖啡涉獵不深的她,在同業協助下,獨力接起店務。透過學習課程、辦講座、訓練員工參加比賽,她在咖啡專業漸漸得心應手,尤其在手沖咖啡方面,盡得日系風格真傳。

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思敏

這天,當大門一開,「歡迎光臨」口號才喊完,就瞧見對街的一條長龍,原來是肯德基新開了一家分店,炸雞買六送一,咖啡續杯打八折,續壺不用錢。

同事慧珠提回一壺咖啡,香氣四溢的,她大聲嚷嚷:「來啊!吃炸雞、喝咖啡,大優待。」聞香而至的同事還不少。

「長官,你也來一杯。」怕晚上失眠,從不喝咖啡的我,被大夥的熱情感染,心動不如行動,就動手加糖和奶精。咖啡的確又濃又香,真不賴。

啜飲著香醇的咖啡,頭腦反應、思緒判斷還真是特別的靈敏,案頭堆積如小丘的案件,居然僅花半小時就批妥。

剛站起身伸個懶腰,卻瞧見後座一向沉默寡言的建哥頹喪著臉。

「怎麼了,建哥?」

「長官,你剛剛的咖啡好喝嗎?」

「當然好喝!你沒瞧見,我辦事效率這麼高,你怎麼啦,肚子痛? 」

「不是啦!我從來沒喝過咖啡,但不知道是不是我感冒嘴巴苦,怎麼我那杯咖啡喝起來既苦又鹹又澀,真的好難喝。」

「是不錯喝啊!你加糖加奶精了沒?」

「統統都有加呀。」

「誰幫你加的呢?」

「我自己加的。」

「怎麼可能同一壺咖啡會差那麼多,你的咖啡在哪,我喝看看。」

「已經喝光了。」

「那你加糖的空紙袋呢?」

只見他從垃圾堆中撿起那小小空紙袋包。才僅僅那麼一瞄而已,我已經忍不住笑到肚子疼。

原來從沒喝過咖啡的建哥,生平頭一遭所喝的咖啡居然是加了胡椒鹽,口味特別,而且是親自調製的,真是天才!

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陳心

這幾年,時常和老公在一家咖啡店裡和老朋友、老同學及老同事相聚。

其實,這間咖啡店是婆婆往生後留下來的老房子,我們全家也在這裡住了十幾年。以前婆婆認為自家人住在裡面,為了維持單純和安全,堅持店面不外租,因此一、二樓空了十幾年。

婆婆往生後好幾年,我們一直覺得房子了無生氣,於是自己設計、張貼出租廣告。因為平時夫妻兩人都得上班,只能假日看屋,於是開始了一段繁瑣及忙碌的日子。接了電話、約了時間、介紹房子、了解房客以及租屋目的,讓我們見識了社會的各行各業,我們也耐心地等待有緣人的出現。期間,也有不少人想買下這間房子,但是我們對它有割捨不下的情感,也就毫不考慮賣掉。

後來,有兩位高中是同班同學,大學都學餐飲的年輕男孩,雖然在社會上各奔東西,但是兩人決定一起創業。他們的友情令我們賞識,曾經擔心他們只是一時衝動,缺乏實質的計畫與支援,直到有家人和設計師朋友出面,我們才相信了他們的誠意和決心。

在改建的過程中,我們了解他們的規畫設計,也參與他們的討論,兩位年輕人的謙虛與踏實令人欣賞。最後,看到他們把一間三十幾年的老房子改造成有生命、有藝術感的人文空間,內心真是無比感動。相信在天上的婆婆也會認同我們的看法,願意給積極且有熱誠的年輕人機會,也樂見自己的家產能夠永續經營。

如今三年多,歷經了創業初期的艱辛以及挫折,他們仍然願意堅持下去,我們也樂見其成。於是幫忙他們做點宣傳,不定時的找朋友相聚,一來可以讓人與人之間的情感得以延續,同時也讓我們對這間祖傳老房子的情感可以傳承下去。

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有一個老客戶來找老闆談事情,可是秘書卻說:「很抱歉,我們老闆剛去夏威夷度假去了,您一周以後再來,老闆就回來了。」

「什麼!一周?他扔下這麼大的生意,竟然要去玩7天?」客戶的眼睛瞪得如同兩隻銅鈴,彷彿在質問自己的下屬。

 

「是的,我們老闆在臨走之前,交代得很清楚,在這7天中不要用公事打擾他!」秘書畢恭畢敬地回答。

「那麼,我給他打電話可以嗎?」客戶緊接著問,「我不談公事!」

秘書猶豫了一會兒,還是將老闆的電話給了客戶。

客戶撥通了電話,開始叫起來:「你工作1個小時可掙400元,你一下子要休息7天,1天8個小時,1個月就少掙12,800元,1年你就少掙12個12,800元,老兄,這值得嗎?」

老闆懶洋洋地在電話裡回答說:「我1個月多工作7天,1天8個小時,我能多掙12,800元,可是我的壽命也許將會減少7年,7年的損失就是84個12,800元,到底哪種損失更大呢?」

總有一些人,會什麼都想擁有,但是,愈是有這種欲望,到最後愈會什麼也得不到,因為已經累得再也無法享受。

有時該放棄的就要放棄。只有這樣,才能讓你活得更好!

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蘭馨

不是所有的家事我都精通,有些故意不學,只為享受被捧在手心上的感覺。
結婚後搭上潮流,夫妻都喜歡品嘗咖啡。約好星期六日在家沖泡咖啡,但是我不會泡,也沒有時間學,老公爽快的答應由他一手包辦,於是購買了第一台沖泡機。

周末晚上,我總邊閱報邊等咖啡,從來不過問咖啡沖泡過程。看著老公躡手躡腳端來滿滿的咖啡,我的幸福指數直線上升。這一杯就能慰勞我一周來為家的付出,雖然廉價,倒也實在。

咖啡的香氣繚繞四周,有時搭配小點心或零嘴,此時是全家最輕鬆的時刻。兒子從小聞咖啡香味,好奇但卻步,我們說好等他高三再一起品嘗香醇咖啡。上了高中的兒子,見識和涉獵變得寬廣多元,有時還會分享咖啡的好壞及沖泡溫度的掌握。敏感的我知道,兒子喝咖啡的時機快到了。

拚大學學測前,兒子主動表達想和我們一起喝咖啡,從此咖啡杯變成三組,一家人聚在客廳談天說地,啜飲的不僅是咖啡,還有親情的溫馨。有一回,老公不在家,特別交代兒子要親手泡咖啡給媽媽喝,我一樣沒有進廚房幫忙,優哉等咖啡送來。

「媽媽,妳的咖啡來囉!」我很驚訝兒子沒有實地學習,卻能臨時上場,奶香溶入咖啡濃郁的氣味裡,溫度恰到好處。喝一口,我不停讚美,想不到青出於藍,且快勝於藍了。

如今上大學的兒子如果假日返家,一定會親自沖泡咖啡展現技藝。現在他的咖啡煮得更純熟香郁,沒有苦味,又適時添加榛果,頗有咖啡達人的水平,大家喝得盡興又滿足。

隔天要回學校時,他想買超商的咖啡,我疑惑的問:「不是昨天才喝過專家泡的咖啡嗎?」他居然回答:「我要你比較比較,知道我的好,就會期待我回來啊!」

兩人相視而笑,我說:「是呀,媽媽想念你的咖啡,你想念媽媽的鈔票。」笑聲更宏亮了,知兒莫若母嘛!

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劉彥蘭

愛咖啡如癡的我,經年累月著迷這一粒粒的黑豆子。鑽進咖啡館,是除運動外,我的另一個紓壓方式。愛走路的我,會去走訪台北市各處有特色的人文咖啡館,不是愛上那裡的咖啡,就是館內的空間氛圍吸引我。

然而,理性的左腦總是在消費的同時,提醒自己如何能不再讓荷包失血,又可滿足咖啡癮。暑假期間,偶爾我也會帶著孩子一起在咖啡館內閱讀。

暑假尾聲,趕在開學前,與兒子們一同清掃房子,將架上近百片的CD排列整齊;把堆滿書籍的原木桌清空後,再插上一束花;在白牆上掛上幾幅小畫。怎麼覺得這個窩似乎有點咖啡館的味道,隨手播放典藏的老歌,我對兒子說:「我們家變成咖啡館了。」

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雙允

午後,我坐在咖啡館裡,享受悠閒的咖啡香。窗外長廊一對男女的詭譎氣氛卻突然吸走了我的注意,男人走在女人後面,伸手似乎想搭上她的肩,卻又默默放下,女子戴著太陽眼鏡自顧自地走進大門,男人只是默默跟上。他們到櫃檯點餐,男人掏出錢結帳,然後往我後方的座位走去,是夫妻嗎?還是情侶?因為禮貌,我不敢回頭觀察他們,但由於座位緊鄰的關係,後來他們的對話卻都不小心讓我全聽了進去。

 

 

「真的好久沒見了。」男人說。

「是呀,自從那天之後就一直沒有聯繫。」女人平淡地回應,原來他們不是夫妻也不是情侶。

「我把妳退還給我的書帶來了。」

「村上春樹的《遇見100%的女孩》?」女人驚訝地問,原來是那本書,我曾經也看過。

「是呀,妳還記得書名,當初是為了送妳才再買一本的,有兩本對我來說沒什麼意義。」聽得出男人低落的語氣。送《遇見100%的女孩》給一個女生被退還,我想男人一定有他的難以言喻的失意吧!

「你可以送給其他人呀。」女人答。

「不知道該送誰了。」男人小聲回應。

「喔。」我感覺女人的話語不停無情地攻擊男人。

我假裝調整坐姿,趁機將椅子稍微往後方挪了些,以便更聽清楚他們的對話。

「那天……」男人開口。

「那天你怎麼就突然走了?」女人與男人不約而同地提起那天。

「喔,那天妳把書還給我,我想答案大概就是那樣吧。」男人越說越小聲。

「什麼答案?你什麼也沒問我呀。」

為什麼我會明白那個男人的意思,就算不用發問,問題也很清楚吧?還是那個女人明知故問呢?

「啊?喔!」男人妥協似地說,而且應該是順手把書從背包裡拿出來。

「都泛黃了呀!你之後都沒有再翻過它唷?」

「沒有,後來我就直接放回書架了。」男人回答。

「是唷,原來如此,難怪你不知道答案。」女人語氣一轉,好像有什麼隱情。

「啊?什麼答案?」

我聽見女人把書放在桌上的聲音,似乎還有一絲嘆息。

「我花店還有些事,以後有空再聊吧!」女人語畢,我就聽見椅子的聲音,我坐直身體假裝在看小說。女人很快地往門口走去,那腳步聲聽起來是種逃避。我想男人現在一定很錯愕,因為他一點聲音也沒有,而我拼命忍住想回頭看他的衝動。許久,我聽見男人的嘆氣聲和輕搥桌子的聲音,一種再次失敗的象徵,男人起身。

我再次迅速地翻頁以掩飾我偷聽的慌亂,只看見男人拖著腳步也離去了。我終於可以轉頭了,雖然事件已經結束,但那壓抑許久想要轉頭的癢還是強迫著我回頭看看,沒想到的是,男人把那本書留在桌上。

我將書拿起來衝出去想還給男人,書卻不小心掉在地上,意外飛出了一張書籤。我撿起書籤,手工的,是那個女人親手做的嗎?粉紅的底紙貼著紅色的玫瑰剪紙,左下角帶著一個女性化的名子。剛剛女人問男人有沒有再翻過那本書,男人回答沒有,我想女人離去之後,男人都沒再動過書了吧。

紅玫瑰,這就是那在花店工作的女人的答案了吧!我趕緊衝出去,希望可以完成這朵玫瑰的意義。

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劉洪貞

幾年前到歐洲玩,在德國和荷蘭,發現了「修理咖啡館」。

每周固定一天,讓客人帶來故障的東西,交給咖啡館裡擁有一雙巧手的人維修,成果非常好。

回台後,我把這樁見聞告訴社區的志工們,大家都認為這方法不錯,不但可以讓留著沒用、棄之可惜的物品,經過修復後獲得新生,還可以透過這樣的互動聯絡鄰里感情,真是太好了。

有了構想,就該化為行動,我請里長伯把消息散播出去,希望懂電器或會土木的朋友給予協助。

就這樣,每個周末,社區裡的住戶會將需要修復的東西——雨傘、電鍋、斷腳椅……送來社區大廳,請專人處理,讓物品可再使用。

如今,社區裡不再看到廢棄的物品,住戶們也因為常常互動,感覺更和諧,一舉兩得。

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巧仁

繼歐盟之後,「東協」這個跨越國界的經濟區域發展備受囑目,中日韓政府、台商大廠紛紛投資進駐,越南胡志明市也成了這波熱潮下的受惠者,錢潮、人潮日益增多,台灣每天都有直飛的班機。

一入境,從國名到海關的越南語,發現它和中文非常相似,進入胡志明市則處處充滿法國風情的古典建築,可以看出中國古代政權及法國殖民政府對越南文化的影響。胡志明市原名西貢,住宿的旅館位於日本區(第一行政區),與西貢河相鄰、其他知名景點如歌劇院、聖母教堂、郵局、胡志明市政廳、前南越總統府都在步行距離內。咖啡可說是國民飲料,特色是濃而甜。街道旁很多露天咖啡座,逛累了,來杯加煉乳的越南冰咖啡好不愜意。

此地氣候只有乾、濕兩季,我們到訪的11月是乾季的開始,雨水雖已減少但濕度還是偏高,外出一會兒就汗流浹背,於是參觀完各景點後,同行3人一致決定到遊船上晚餐,享受習習涼風。河岸停泊了4、5艘遊船,一小時的遊河行程中,除了歌舞等現場表演外,遊客也可上台卡拉OK。餐飲有西式、越式等多種選擇(應該也可以不點),點了4道菜加上飲料共消費約71萬越南幣(含船票每人3萬越南幣),大家都面不改色,因為新台幣1元約相當於697越南幣!

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人間有温暖

牆壁上的咖啡~待用咖啡

心靈享宴~牆壁上的咖啡
一日,我和朋友在洛杉磯一家有名的咖啡廳閒坐,品著咖啡。
這時進來一個人,坐在我們旁邊的那張桌子旁,他叫來服務生說:「兩杯咖啡,一杯貼牆上。」 

 

 

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